蠔油

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蠔油(Oyster Sauce)是中式及菲律賓式常用的調味料,是一種深啡色、質感黏稠的調味料。做蠔油的主要材料有蠔汁、鹽水、糖等等。 蠔油是1888年於中國廣東省南水鄉由李錦裳先生發明。他創立的李錦記(Lee Kum Kee) 亦繼續將蠔油及其他中式調味料推廣至全球。 蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。 蠔油能帶出食物的鮮味,可用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒菜式昤的調味醬料。 除了以蠔作材料的蠔油外,亦有以冬菇做的素食蠔油以迎合素食者的口味。

李錦記集團網址:www.lkk.com