File:Curanto en Hoyo (Isla Mechuque - Chiloé) - Flickr - madhseason.jpg
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DescriptionCuranto en Hoyo (Isla Mechuque - Chiloé) - Flickr - madhseason.jpg |
El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal' ) es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina. Tradicionalmente se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes. La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en si mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere de la participación de alrededor cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, está la selección y limpieza de los mariscos que se usarán, además de la fabricación de los productos de papa: el milcao y el chapalele. Después viene todo el armado del curanto y su sellado para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado, que povocan el contacto directo de las piedras al rojo. Una vez listo el curanto este es destapado y los alimentos cocidos se traspasan a fuentes que se van ofreciendo a los comensales. Preparación: Primero se colocan los mariscos (ocasionalmente también distintos tipos de pescado), carne, papas, embutidos o longanizas, chapaleles, milcaos y verduras como habas y arvejas. Las cantidades no son fijas, la idea es que haya un poco de todo. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, con hojas de parra o de repollo. Todo esto se cubre con tierra, champas y sacos mojados, simulando una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más. Se puede preparar también en una olla grande, que se calienta sobre una fogata o parrilla o en una olla a presión. En este caso, el "curanto en olla" recibe el nombre de "pulmay" en la zona central de Chile. Historia: Se postula que esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono y que con la llegada de los huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy en día. Sin embargo, hay quienes afirman que el curanto es otra prueba en favor de la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la ápoca precolombina, puesto que en Rapa Nui (la Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu. |
Date | |
Source | Curanto en Hoyo (Isla Mechuque - Chiloé) |
Author | madhseason from Santiago, CHILE |
Camera location | 42° 19′ 35.88″ S, 73° 16′ 14.66″ W | View this and other nearby images on: OpenStreetMap | -42.326633; -73.270740 |
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This image was originally posted to Flickr by madhseason at https://flickr.com/photos/33896009@N00/3862420696. It was reviewed on 2 November 2015 by FlickreviewR and was confirmed to be licensed under the terms of the cc-zero. |
2 November 2015
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current | 17:21, 2 November 2015 | 2,929 × 2,225 (4.16 MB) | Superzerocool (talk | contribs) | == {{int:filedesc}} == {{Information |Description=El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal' ) es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina. Tradicionalmente... |
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Image title | OLYMPUS DIGITAL CAMERA |
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Camera manufacturer | OLYMPUS IMAGING CORP. |
Camera model | FE170,X760 |
Exposure time | 1/30 sec (0.033333333333333) |
F-number | f/3.1 |
ISO speed rating | 64 |
Date and time of data generation | 13:43, 8 March 2007 |
Lens focal length | 6.3 mm |
Orientation | Normal |
Horizontal resolution | 314 dpi |
Vertical resolution | 314 dpi |
Software used | 1.0 |
File change date and time | 13:43, 8 March 2007 |
Y and C positioning | Co-sited |
Exposure Program | Normal program |
Exif version | 2.21 |
Date and time of digitizing | 13:43, 8 March 2007 |
Meaning of each component |
|
APEX exposure bias | 0 |
Maximum land aperture | 3.26 APEX (f/3.1) |
Metering mode | Center weighted average |
Light source | Unknown |
Flash | Flash did not fire, auto mode |
Supported Flashpix version | 1 |
Color space | sRGB |
File source | Digital still camera |
Custom image processing | Normal process |
Exposure mode | Auto exposure |
White balance | Auto white balance |
Digital zoom ratio | 1 |
Scene capture type | Standard |
Scene control | None |
Contrast | Normal |
Saturation | Normal |
Sharpness | Normal |