Category:Parboiled rice
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Deutsch: Parboiled-Reis erreicht annähernd dieselben Nährstoffwerte wie Vollreis. Parboiling ist ein Verfahren, das heute überall auf der Welt, meist mit modernster Technologie, angewandt wird. Das Verfahren ist stark vereinfacht mit den unten stehenden schematischen Abbildungen dargestellt und beschrieben. Das Parboiling-Verfahren wird mit Rohreis (Paddy) vorgenommen, der anschliessend den normalen Weg in die Reismühlen nimmt, dort entspelzt und weiterveredelt wird. In früheren Zeiten erreichte man den "Parboiling-Effekt" - in abgeschwächter Form - dadurch, dass man den Rohreis dämpfte und anschliessend an der Sonne trocknete. Parboiled-Reis weist einen leicht gelblichen Schimmer auf, wird beim Kochen aber schneeweiss und bleibt auch bei längeren Garzeiten körnig. (→Parboiled-Reis)
English: Parboiled rice is rice that has been boiled in the husk. Parboiling makes rice easier to process by hand, improves its nutritional profile, and changes its texture. The practice of parboiling rice is more than two thousand years old, and may have started in the Persian Gulf. Today, it is the preferred rice of many in the southern parts of the Indian Subcontinent. (→Parboiled rice)
Français : Les valeurs nutritives du Parboiled-Reis approchent celles du riz complet. Le parboiling (étuvage) est un procédé qui s’effectue aujourd’hui dans le monde entier, la plupart du temps à l’aide des technologies les plus modernes. Il est décrit ci-dessous de manière très simplifiée, quelques croquis à l’appui. Le processus de parboiling s’effectue sur du riz brut (paddy), lequel subit ensuite le traitement normal dans la rizerie où il est décortiqué puis transformé. Autrefois, on obtenait un effet de parboiling atténué en traitant le riz à la vapeur puis en le faisant sécher au soleil. Le riz parboiled est légèrement jaune, mais blanchit lors de la cuisson. Il reste en grains même en cas de cuisson prolongée. (→Riz parboiled)
Português: Denomina-se arroz parboilizado o arroz que sofreu processo de parboilização. (→Arroz parboilizado)
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