File:Coltello 'scagliatore' - Musei del cibo - Parmigiano - 186.tif
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Original file (3,072 × 2,140 pixels, file size: 18.82 MB, MIME type: image/tiff)
File information
Structured data
Captions
coltello 'scagliatore' | |||||||||||||||||
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Title |
coltello 'scagliatore' |
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Description |
Italiano: Il coltello presenta una lama di ferro dalla forma triangolare (relativamente lunga per essere un coltello da Parmigiano), montata su un manico di legno tornito, con un pomello all'apice che ne facilita l'impugnatura. Per tagliare il Parmigiano-Reggiano nella sua tipica forma a scaglie si adopera lo specifico coltello dalla lama corta e appuntita e dalla foggia a mandorla detto anche 'scagliatore'. La forma di Parmigiano Reggiano quindi, propriamente non si taglia ma si apre, per mantenere intatta ed evidenziare la struttura interna e la naturale granulosità. Prima, con la punta del coltello si incide la crosta (facce e fiancata), poi con due coltelli usati come cunei si apre la forma in due metà. Anche il frazionamento successivo avviene con lo stesso metodo. Il principio del coltello da Parmigiano è di agire sulla rigidità del formaggio, quindi aprire le forme o estrarre pezzi di formaggio incuneando il coltello e facendo leva con lo stesso. |
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Date |
Italiano: 1930 circa |
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Medium |
Italiano: ferro, legno |
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Dimensions |
Italiano: lungh. 23 |
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Collection |
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Accession number |
186 |
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Place of creation |
Italiano: Reggio Emilia |
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Object history |
Italiano: Provenienza: Reggio Emiia (donazione). |
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Credit line |
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Source/Photographer |
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Permission (Reusing this file) |
This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license.
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File history
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current | 11:51, 25 February 2016 | 3,072 × 2,140 (18.82 MB) | Federico Leva (WMIT) (talk | contribs) | {{Musei del cibo | museo = Parmigiano | inventario = 186 | nome = coltello 'scagliatore' | ambito = Reggio Emilia | epoca = 1930 circa | dimensioni = lungh. 23 | materia = ferro, legno | descrizione = Il coltello presenta una lama di ferro dalla forma... |
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Camera manufacturer | FUJIFILM |
---|---|
Camera model | FinePix S9500 |
Exposure time | 1/10 sec (0.1) |
F-number | f/8 |
ISO speed rating | 100 |
Date and time of data generation | 05:59, 28 July 2009 |
Lens focal length | 36.1 mm |
Width | 3,072 px |
Height | 2,140 px |
Bits per component |
|
Compression scheme | Uncompressed |
Pixel composition | RGB |
Image data location | 13,298 |
Number of components | 3 |
Number of rows per strip | 2,140 |
Bytes per compressed strip | 19,722,240 |
Horizontal resolution | 72 dpi |
Vertical resolution | 72 dpi |
Data arrangement | chunky format |
Software used | Adobe Photoshop CS Windows |
File change date and time | 13:42, 28 September 2009 |
Exposure Program | Manual |
Exif version | 2.21 |
Date and time of digitizing | 05:59, 28 July 2009 |
APEX shutter speed | 3.3 |
APEX aperture | 6 |
APEX brightness | 5.06 |
APEX exposure bias | 0 |
Maximum land aperture | 3 APEX (f/2.83) |
Metering mode | Pattern |
Light source | Tungsten (incandescent light) |
Flash | Flash did not fire, compulsory flash suppression |
Supported Flashpix version | 1 |
Color space | Uncalibrated |
Focal plane X resolution | 2,056 |
Focal plane Y resolution | 2,056 |
Focal plane resolution unit | 3 |
Sensing method | One-chip color area sensor |
File source | Digital still camera |
Scene type | A directly photographed image |
Custom image processing | Custom process |
Exposure mode | Manual exposure |
White balance | Manual white balance |
Scene capture type | Standard |
Scene control | None |
Contrast | Normal |
Saturation | Normal |
Sharpness | Normal |
Subject distance range | Unknown |