File:Bacinella da affioramento - Musei del cibo - Parmigiano - 147.tif
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Original file (3,072 × 2,151 pixels, file size: 18.92 MB, MIME type: image/tiff)
File information
Structured data
Captions
bacinella da affioramento | |||||||||||||||||
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Title |
bacinella da affioramento |
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Description |
Italiano: La bacinella è tonda e presenta un breve orlo orizzontale. La forma bassa e piatta è funzionale a offrire la maggiore superficie per l'affioramento della panna. Infatti, per produrre un formaggio semigrasso come il Parmigiano-Reggiano si deve asportare una parte della crema, sfruttando le caratteristiche naturali del latte. Questo si lascia riposare la notte nella bacinella e, la mattina seguente, si ottiene per differenza di densità l'affioramento della panna, che forma uno strato in superficie. Essa viene poi rimossa e destinata alla fabbricazione del burro. Nella bacinella tonda tradizionale, la scrematura era effettuata con la 'spannarola'. Dal 1920 circa, in sostituzione delle bacinelle da affioramento si diffusero le più grandi vasche rettangolari, dette ‘navi da latte’, con una capienza di 50-70 litri. |
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Date |
Italiano: sec. XX prima metà |
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Medium |
Italiano: ferro |
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Dimensions |
Italiano: alt. 11, diam. 62; capacità l. 15 |
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Collection |
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Accession number |
147 |
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Place of creation |
Italiano: Italia settentrionale |
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Object history |
Italiano: Provenienza: Reggio Emilia/S.Polo d'Enza/caseificio Branzana (donazione Valcavi Giancarlo). |
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Credit line |
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Source/Photographer |
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Permission (Reusing this file) |
This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license.
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File history
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Date/Time | Thumbnail | Dimensions | User | Comment | |
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current | 11:21, 25 February 2016 | 3,072 × 2,151 (18.92 MB) | Federico Leva (WMIT) (talk | contribs) | {{Musei del cibo | museo = Parmigiano | inventario = 147 | nome = bacinella da affioramento | ambito = Italia settentrionale | epoca = sec. XX prima metà | dimensioni = alt. 11, diam. 62; capacità l. 15 | materia = ferro | descrizione = La bacinella... |
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Metadata
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Camera manufacturer | FUJIFILM |
---|---|
Camera model | FinePix S9500 |
Exposure time | 1/3 sec (0.33333333333333) |
F-number | f/8 |
ISO speed rating | 100 |
Date and time of data generation | 00:00, 1 January 2005 |
Lens focal length | 19 mm |
Width | 3,072 px |
Height | 2,151 px |
Bits per component |
|
Compression scheme | Uncompressed |
Pixel composition | RGB |
Image data location | 14,742 |
Number of components | 3 |
Number of rows per strip | 2,151 |
Bytes per compressed strip | 19,823,616 |
Horizontal resolution | 300 dpi |
Vertical resolution | 300 dpi |
Data arrangement | chunky format |
Software used | Adobe Photoshop CS Windows |
File change date and time | 11:19, 13 October 2009 |
Exposure Program | Manual |
Exif version | 2.2 |
Date and time of digitizing | 00:00, 1 January 2005 |
APEX shutter speed | 1.7 |
APEX aperture | 6 |
APEX brightness | 2.55 |
APEX exposure bias | 0 |
Maximum land aperture | 3 APEX (f/2.83) |
Metering mode | Pattern |
Light source | Tungsten (incandescent light) |
Flash | Flash did not fire, compulsory flash suppression |
Color space | Uncalibrated |
Focal plane X resolution | 2,056 |
Focal plane Y resolution | 2,056 |
Focal plane resolution unit | 3 |
Sensing method | One-chip color area sensor |
File source | Digital still camera |
Scene type | A directly photographed image |
Custom image processing | Custom process |
Exposure mode | Manual exposure |
White balance | Manual white balance |
Scene capture type | Standard |
Contrast | Normal |
Saturation | Normal |
Sharpness | Normal |
Subject distance range | Unknown |