File:NLC416-09jh000340-29776 通俗科學農產加工寶典.pdf

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通俗科學農產加工寶典   (Wikidata search (Cirrus search) Wikidata query (SPARQL)  Create new Wikidata item based on this file)
Author
農業進步社編
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Title
通俗科學農產加工寶典
Publisher
農業進步社
Description

目錄
第一編 總論
第一章 農產加工的必要性
第一節 農產加工之性質
第二節 農產加工之得失
第三節 農產加工之現狀
第四節 農產加工經營之態度
第二章 農產加工的基礎知識
第一節 農產加工之概念
第二節 農產加工與微生物
第三節 農產加工微生物之觀念
第四節 酵素的機能
第五節 醱酵作用
第六節 腐敗之概念
第七節 農產物中之炭水化物
第八節 農產物中之脂肪
第九節 蛋白質
第十節 維他命
第十一節 果物蔬菜生態之貯藏
第十二節 農產加工品之貯藏
第十三節 加熱與加熱之概念
第十四節 農產加工之保溫
第十五節 農產加工與營養
第十六節 農產加工之殘滓物
第十七節 農產加工機具之概念
第十八節 農產品乾燥知識
第十九節 農產加工上之濾過壓榨
第二十節 農產加工之粉碎、篩選
第二編 各論
第一類 普通食料品類加工
第一章 澱粉製造法
第一節 製造原理
第二節 甘薯澱粉製造法
第三節 馬鈴薯澱粉製造法
第四節 製品之種種
第二章 水飴(糖稀)製造法
第一節 麥芽糖製造法
第二節 麥芽製造法
第三節 玉蜀黍飴(包米糖稀)製造法
第四節 甘薯飴製造法
第三章 豆食品製造法
第一節 豆芽菜製造法
第二節 大豆芽製造法
第三節 豆乳製造法
第四節 豆腐製造法
第五節 凍豆腐製造法
第六節 豆腐皮製造法
第七節 豆腐乾製造法
第四章 干餡製造法
第一節 普通干餡製造法
第二節 豆曬餡製造法的實驗
第三節 薯餡製造法
第五章 壓扁玉蜀黍製造法
第六章 蕎麥之加工調理法
第七章 蒸饅頭新做法
第八章 醬及醬油普通製造法
第一節 醬油製造法
第二節 豆制醬油製造法
第三節 醬之製造法
第九章 日本醬油釀造法
第一節 釀造操作一般
第二節 原料
第三節 制曲
第四節 生醬
第五節 火煮及着色
第六節 番醬汕(二號醬油)
第十章 加用亞基酸(阿米諾酸)速釀醬油的實驗法
第一節 原料的處理
第二節 制曲法
第三節 釀製
第十一章 烏斯特醬油的製造法
第十二章 醋的製造法
第十三章 味噌(日本大醬)的製造法
第一節 曲的作法
第二節 材料配合的比例
第三節 味噌的熟成的貯藏
第四節 其他味噌的製造法
第五節 製造味噌的實際
第六節 高粱味噌製造法
第七節 糠味噌的製造法
第二類 蔬菜類的加工
第一章 漬物(鹹菜)的製造
第一節 漬物加工的常識
第二節 製造鹹菜主要事項
第三節 錦縣特產小菜的製法
第四節 蔬菜醃法十五種
第五節 實際上澤庵漬製造法
第六節 速成日本蘿蔔醃漬法
第七節 新澤庵漬製造法
第八節 福神漬製造法
第九節 朝鮮漬製造法
第十節 球莖甘藍的加工法
第十一節 結球白菜糠漬法
第十二節 白菜的主要加工製造法
第十三節 咸白菜製造法
第十四節 白菜風味漬製造法
第十五節 蘿蔔早漬製造法
第十六節 茄子的鹽漬製造法
第十七節 黃瓜奈良漬的製造法
第十八節 辣椒的曲漬製造法
第十九節 蕪千枚漬製造法
第二十節 小蕪辛子漬製造法
第二十一節 冬期美味漬物製造法
第二十二節 奉農式風流漬的製法
第二章 罐詰類的製造法
第一節 石刁柏罐詰製造法
第二節 蕃茄加工法
第三節 草苺醬製造法
第四節 南瓜醬製法
第五節 枝豆罐頭製法
第六節 西瓜糖之作法
第三章 乾菜的製造
第一節 葫蘆條製造法
第二節 切干南瓜
第三節 切干馬鈴薯
第四節 切干胡蘿蔔
第五節 切干蘿蔔
第六節 乾菜
第七節 乾薑
第八節 地瓜干製造法
第三類 果實類之加工
第一章 罐詰之製造
第一節 罐頭製造法
第二節 杏罐詰製造法
第三節 櫻桃罐詰製造法
第四節 梨罐詰製造法
第二章 果汁之製造
第一節 果子露製造法
第二節 果汁製造法
第三章 果醬之製造
第一節 作果醬的注意
第二節 蘋果醬製造法
第三節 桃子製造法
第四章 果乾及其他
第一節 果乾製造法
第二節 果實凍膏製造法
第三節 果實蜜漬法
第四節 葡萄酒製造法
第五節 北滿產果實之加工
第四類 畜產物類之加工
第一章 乳製品之製造
第一節 牛乳製造法
第二節 煉乳製造法
第三節 乳粉製造法
第四節 奶酪製造法
第二章 蜂蜜之處理及加工
第一節 蜂蜜之處理
第二節 蜂蜜之加工
第三章 肉製品之製造
第一節 醃肉製造法
第二節 臘肉製造法
第三節 板鴨製造法
第四章 卵製品之加工
第一節 松花蛋的製造法
第二節 咸雞鴨蛋的製法
第三節 雞卵貯藏法
第五章 毛皮製品之加工
第一節 毛線自家紡法
第二節 緬羊原毛處理法
第三節 兔皮自家鞣製法
第四節 狸皮自家鞣製法

Language Chinese
Publication date 19??
Source
institution QS:P195,Q732353
(民國時期文獻 民國圖書)
主題
InfoField
食品加工:農產品加工 農產品加工:食品加工
中圖分類
InfoField
TS205
載體形態
InfoField
378頁

Licensing[edit]

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Public domain
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